Keto-Eiermuffins mit Gemüse

Diese Keto-Eiermuffins mit Gemüse sind herzhaft, saftig und praktisch für den Alltag. Zucchini, rote Paprika, Spinat und Cheddar sorgen für Geschmack und Farbe, während die kleinen Muffins sich besonders gut für Frühstück, Meal Prep oder unterwegs eignen.

Zutaten

• 300 g Hühnerei, entspricht ca. 6 Eiern
• 100 g Zucchini, klein gewürfelt
• 80 g rote Paprika, klein gewürfelt
• 60 g Blattspinat, gewaschen, trocken und grob gehackt
• 60 g Cheddar, gerieben
• 30 g Sahne (30 % Fett)
• 10 g Olivenöl, für die Muffinform
• 3 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Keto-Eiermuffins mit Gemüse zubereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Muffinmulden dünn mit
   Olivenöl ausstreichen.
2. Zucchini und rote Paprika klein würfeln. Den Spinat grob hacken.
3. Eier und Sahne mit Salz und schwarzem Pfeffer gründlich verquirlen.
4. Zucchini, Paprika, Spinat und Cheddar unter die Eiermasse heben und gleichmäßig auf sechs
   Muffinmulden verteilen.
5. Die Eiermuffins 18–20 Minuten backen, bis sie vollständig gestockt und leicht goldbraun sind.
6. Etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vorsichtig herauslösen.

Tipp:

Schneide Zucchini und Paprika möglichst klein und gleichmäßig. So verteilt sich das Gemüse besser in der Eiermasse und die Muffins garen gleichmäßiger. Für Meal Prep solltest du die Keto-Eiermuffins vollständig auskühlen lassen, bevor du sie verpackst.

Warum Keto-Eiermuffins gut in den Alltag passen

Keto-Eiermuffins lassen sich gut vorbereiten und portionsweise aufbewahren. Dadurch eignen sie sich besonders für Tage, an denen morgens wenig Zeit bleibt oder du dein Frühstück bereits am Vorabend vorbereiten möchtest.

Eine Rezeptmenge ergibt sechs Muffins beziehungsweise drei Portionen. So kannst du direkt mehrere Mahlzeiten vorbereiten, ohne jeden Morgen neu kochen zu müssen.

Zutaten einfach variieren

Zucchini, Paprika und Spinat sorgen bei diesem Rezept für eine Mischung aus mildem Gemüse und etwas Frische. Der Cheddar bringt zusätzlich eine würzige Note und unterstützt die saftige Konsistenz.

Wenn du einzelne Zutaten oder Mengen später deutlich verändern möchtest, sollten wir diese Variante separat prüfen. Dadurch können sich sowohl Konsistenz als auch Nährwerte verändern.

Aufbewahrung und Meal Prep

Die Keto-Eiermuffins eignen sich sehr gut zum Vorbereiten. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend gut verschlossen im Kühlschrank auf.

Sie können außerdem portionsweise eingefroren werden. Vor dem Essen vollständig auftauen und anschließend wieder gut erhitzen.

Wann passen Keto-Eiermuffins besonders gut?

Die Muffins eignen sich vor allem als herzhaftes Frühstück, funktionieren aber genauso gut als kleine Mahlzeit für unterwegs oder als vorbereiteter Snack.

Da zwei Muffins eine Portion ergeben, lassen sie sich außerdem sehr einfach portionieren.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 301 kcal
• Eiweiß: 19,0 g
• Fett: 22,7 g
• Kohlenhydrate gesamt: 4,6 g
• Ballaststoffe: 1,3 g
• Netto-Kohlenhydrate: 3,3 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.

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