Mandel-Pfannkuchen mit Himbeer-Frischkäse

Diese Mandel-Pfannkuchen mit Himbeer-Frischkäse sind weich, sättigend und angenehm fruchtig. Mandelmehl, Eier und Sahne ergeben kleine Keto-Pfannkuchen, die mit einer cremigen Himbeer-Frischkäse-Füllung besonders gut zu einem gemütlichen Frühstück passen.

Zutaten

• 100 g Mandelmehl, blanchiert und klümpchenfrei abgewogen
• 6 g Flohsamenschalenpulver
• 200 g Hühnerei, verquirlt
• 120 g Wasser
• 40 g Sahne (30 % Fett)
• 2 g Vanilleextrakt, optional
• 1 g Salz
• 20 g Butter, zum Ausbacken
• 160 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm und glatt gerührt
• 120 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut und gut abgetropft
• 20 g Erythrit, fein vermahlen, optional

Mandel-Pfannkuchen mit Himbeer-Frischkäse zubereiten

1. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver und Salz miteinander vermischen.
2. Eier, Wasser, Sahne, optional Vanille und nach Wunsch die Hälfte des Erythrits einrühren.
3. Den Teig fünf Minuten quellen lassen und bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Wasser glätten.
4. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen und insgesamt acht kleine Pfannkuchen bei
   mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Etwa zwei Drittel der Himbeeren mit dem Frischkäse und optional dem restlichen Erythrit
   verrühren.
6. Die Pfannkuchen mit dem Himbeer-Frischkäse und den übrigen Himbeeren servieren.

Tipp:

Forme lieber kleine Pfannkuchen statt weniger großer. Sie lassen sich deutlich leichter wenden. Warte außerdem mit dem Wenden, bis die Oberfläche sichtbar fester geworden ist. Wenn du tiefgekühlte Himbeeren verwendest, solltest du sie vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, damit die Frischkäsecreme nicht zu flüssig wird.

Warum Mandel-Pfannkuchen gut in den Alltag passen

Die Mandel-Pfannkuchen mit Himbeer-Frischkäse lassen sich mit überschaubaren Zutaten zubereiten und ergeben direkt vier Portionen. Dadurch eignen sie sich nicht nur für ein gemütliches Frühstück, sondern auch dann, wenn du gleich etwas für später vorbereiten möchtest.

Die Himbeer-Frischkäse-Creme wird separat zubereitet und erst beim Servieren ergänzt. So kannst du Pfannkuchen und Creme getrennt aufbewahren und die Portionen nach Bedarf zusammenstellen.

Zutaten einfach variieren

Vanilleextrakt und Erythrit sind optional. Dadurch kannst du die Süße an deinen eigenen Geschmack anpassen.

Beim Mandelmehl und beim Flohsamenschalenpulver würde ich die Mengen dagegen möglichst beibehalten. Beide Zutaten beeinflussen die Konsistenz und Stabilität des Teigs deutlich.

Auch bei zusätzlichem Wasser solltest du vorsichtig vorgehen und erst nach der fünfminütigen Quellzeit entscheiden, ob der Teig tatsächlich noch Flüssigkeit benötigt.

Aufbewahrung und Meal Prep

Pfannkuchen und Himbeer-Frischkäse sollten getrennt gekühlt aufbewahrt werden.

Die vollständig ausgekühlten Pfannkuchen können laut Datenbank außerdem ohne Topping lagenweise eingefroren werden. So kannst du einzelne Portionen später auftauen und frisch mit der Creme servieren.

Wann passen Mandel-Pfannkuchen besonders gut?

Die Pfannkuchen eignen sich besonders gut für ein süßes Frühstück, wenn du etwas mehr Zeit hast oder direkt mehrere Portionen zubereiten möchtest.

Durch Frischkäse und Himbeeren wirken sie etwas besonderer als ein schlichtes Alltagsfrühstück, bleiben aber trotzdem unkompliziert in der Zubereitung.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 447 kcal
• Eiweiß: 15,2 g
• Fett: 38,0 g
• Kohlenhydrate gesamt: 13,6 g
• Ballaststoffe: 5,4 g
• Netto-Kohlenhydrate: 8,2 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.

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