Kokosmehl-Waffeln mit Erdbeer-Mascarpone

Diese Kokosmehl-Waffeln mit Erdbeer-Mascarpone sind weich, leicht süß und angenehm cremig. Die Kombination aus Kokosmehl, fruchtigen Erdbeeren und Mascarpone macht sie zu einem besonderen Keto-Frühstück oder einer süßen Mahlzeit für gemütliche Tage.

Zutaten

• 60 g Kokosmehl, klümpchenfrei abgewogen
• 250 g Hühnerei, verquirlt
• 80 g Sahne (30 % Fett)
• 100 g Wasser
• 30 g Butter, geschmolzen und geteilt
• 2 g Vanilleextrakt, optional
• 25 g Erythrit, fein vermahlen und geteilt, optional
• 1 g Salz
• 160 g Mascarpone, zimmerwarm und glatt gerührt
• 80 g Griechischer Joghurt (10 % Fett), glatt gerührt
• 160 g Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten

Kokosmehl-Waffeln mit Erdbeer-Mascarpone zubereiten

1. Das Waffeleisen vorheizen und die Backflächen dünn mit einem Teil der Butter bestreichen.
2. Kokosmehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
3. Eier, Sahne, Wasser, restliche Butter, optional Vanille und einen Teil des Erythrits verrühren.
4. Die trockenen Zutaten einrühren, den Teig drei Minuten quellen lassen und bei Bedarf mit wenig
   Wasser glätten.
5. Den Teig portionsweise im Waffeleisen goldbraun backen.
6. Mascarpone, Joghurt und optional das restliche Erythrit glatt rühren und mit den Erdbeeren zu
   den Waffeln servieren.

Tipp:

Kokosmehl bindet deutlich stärker als viele andere Mehle. Lass den Teig deshalb nach dem Anrühren kurz stehen, bevor du ihn ins Waffeleisen gibst. So kann er gleichmäßig quellen und die Waffeln lassen sich später besser backen.

Warum Kokosmehl-Waffeln gut in den Alltag passen

Die Kokosmehl-Waffeln mit Erdbeer-Mascarpone eignen sich gut für Tage, an denen du dir etwas Süßes gönnen möchtest, ohne auf ein klassisches Frühstück mit Mehl und Zucker zurückzugreifen.

Die Waffeln können direkt frisch serviert werden und brauchen keine aufwendige Dekoration. Die Erdbeer-Mascarpone-Creme bringt bereits genug Frische und Cremigkeit mit.

Zutaten einfach variieren

Bei der Erdbeer-Mascarpone-Creme kannst du die Süße deinem Geschmack anpassen. Auch die Erdbeermenge lässt sich leicht verändern, solange du berücksichtigst, dass sich dadurch die Nährwerte verschieben.

Beim Kokosmehl selbst würde ich die Menge dagegen nicht frei verändern. Es nimmt viel Flüssigkeit auf und hat deshalb großen Einfluss auf die Konsistenz des Teigs.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Waffeln schmecken am besten frisch aus dem Waffeleisen. Wenn du sie vorbereiten möchtest, solltest du Waffeln und Erdbeer-Mascarpone getrennt aufbewahren.

So bleiben die Waffeln stabiler und die Creme kann erst kurz vor dem Servieren daraufgegeben werden.

Wann passen Kokosmehl-Waffeln besonders gut?

Die Waffeln eignen sich besonders gut für ein gemütliches Frühstück am Wochenende oder als süße Keto-Mahlzeit, wenn du etwas Abwechslung zu herzhaften Frühstücksrezepten möchtest.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 474 kcal
• Eiweiß: 14,3 g
• Fett: 39,8 g
• Kohlenhydrate gesamt: 15,5 g
• Ballaststoffe: 6,2 g
• Netto-Kohlenhydrate: 9,3 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.

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