Ofen-Eiermuffins mit Spinat und Feta

Diese Ofen-Eiermuffins mit Spinat und Feta sind herzhaft, saftig und einfach vorzubereiten. Spinat, Feta und Ei ergeben kleine, handliche Portionen, die sich gut für ein schnelles Keto-Frühstück oder zum Vorbereiten eignen.

Zutaten

• 5 g Olivenöl, zum Ausstreichen der Form
• 100 g Blattspinat, gewaschen, trocken getupft und gehackt
• 40 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 300 g Hühnerei, verquirlt
• 40 g Sahne (30 % Fett)
• 90 g Feta, grob zerbröselt
• 2 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ofen-Eiermuffins mit Spinat und Feta zubereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Muffinmulden mit dem
   Olivenöl ausstreichen.
2. Spinat, Zwiebel und die Hälfte des Fetas gleichmäßig auf die sechs Muffinmulden verteilen.
3. Eier, Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich verquirlen und die Eiermischung in die
   Mulden füllen.
4. Den restlichen Feta darübergeben und die Eiermuffins 18–20 Minuten backen, bis sie
   vollständig gestockt sind.
5. Die Muffins etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vorsichtig
   herauslösen.

Tipp:

Schneide die Zwiebel möglichst fein, damit sie während der kurzen Backzeit gleichmäßig gart. Wenn du einen milderen Geschmack möchtest, kannst du laut Rezeptdatenbank etwas weniger Zwiebel verwenden. Der Feta kann außerdem im gleichen Gewicht durch Cheddar ersetzt werden.

Warum Ofen-Eiermuffins mit Spinat und Feta gut in den Alltag passen

Die Ofen-Eiermuffins lassen sich mit wenigen Arbeitsschritten vorbereiten und anschließend bequem im Ofen backen. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Tage, an denen du mehrere Frühstücksportionen auf einmal vorbereiten möchtest.

Eine Rezeptmenge ergibt sechs Muffins beziehungsweise drei Portionen. So kannst du zwei Muffins direkt essen und die übrigen Portionen für später aufbewahren.

Zutaten einfach variieren

Wenn dir die Zwiebel geschmacklich zu kräftig ist, kannst du ihre Menge reduzieren. Auch beim Käse gibt es eine einfache Alternative: Laut Rezeptdatenbank lässt sich der Feta im gleichen Gewicht durch Cheddar ersetzen.

Bei Ei, Sahne und Spinat würde ich die Mengen dagegen möglichst beibehalten, da sie die Konsistenz der Muffins bestimmen.

Aufbewahrung und Meal Prep

Die Eiermuffins eignen sich sehr gut zum Vorbereiten. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend portionsweise im Kühlschrank auf.

In der Rezeptnotiz ist außerdem vorgesehen, die vollständig ausgekühlten Muffins portionsweise einzufrieren. So kannst du mehrere Portionen auf Vorrat vorbereiten und bei Bedarf wieder vollständig erwärmen.

Wann passen Ofen-Eiermuffins besonders gut?

Die Muffins eignen sich vor allem als schnelles herzhaftes Frühstück. Durch ihre handliche Form funktionieren sie aber genauso gut als vorbereitete kleine Mahlzeit für unterwegs.

Da eine Portion aus zwei Muffins besteht, lassen sie sich außerdem sehr einfach portionieren.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 290 kcal
• Eiweiß: 18,3 g
• Fett: 21,7 g
• Kohlenhydrate gesamt: 5,0 g
• Ballaststoffe: 1,0 g
• Netto-Kohlenhydrate: 4,0 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.

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