Rinderschmortopf mit Champignons und Blumenkohlpüree

Dieser Rinderschmortopf mit Champignons und Blumenkohlpüree ist herzhaft, kräftig und besonders sättigend. Langsam geschmortes Rindfleisch, Champignons und ein cremiges Blumenkohlpüree ergeben zusammen ein warmes Keto-Hauptgericht, das sich gut vorbereiten und auch einfrieren lässt.

Zutaten

• 900 g Rinderschmorbraten, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Champignons, geputzt und geviertelt
• 120 g Zwiebel, grob gewürfelt
• 10 g Knoblauch, fein gehackt
• 700 g Gemüsebrühe, heiß
• 900 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
• 50 g Butter
• 150 g Sahne (30 % Fett)
• 20 g Olivenöl
• 4 g Paprikapulver, edelsüß
• 12 g Petersilie, fein gehackt
• 8 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rinderschmortopf mit Champignons und Blumenkohlpüree zubereiten

1. Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise kräftig
   anbraten.
2. Zwiebel und Champignons anrösten. Knoblauch und Paprikapulver kurz unterrühren.
3. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die heiße Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt
   bei kleiner Hitze 75–90 Minuten weich schmoren.
4. Währenddessen den Blumenkohl weich garen, anschließend sehr gut ausdampfen lassen und mit
   Butter und Sahne cremig pürieren.
5. Den Schmortopf ohne Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und
   schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Das Blumenkohlpüree auf sechs Portionen verteilen, den Schmortopf daraufgeben und mit
   Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Brate das Rindfleisch unbedingt portionsweise an. Wenn zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf liegt, tritt mehr Flüssigkeit aus und das Fleisch schmort eher, statt kräftige Röstaromen zu entwickeln. Lass außerdem den Blumenkohl vor dem Pürieren sehr gut ausdampfen, damit das Püree nicht wässrig wird.

Warum der Rinderschmortopf gut in den Alltag passt

Der Rinderschmortopf braucht zwar etwas Zeit, dafür übernimmt nach dem Anbraten größtenteils der Herd die Arbeit. Das macht ihn besonders praktisch für Tage, an denen du mehrere Portionen auf einmal vorbereiten möchtest.

Mit sechs Portionen eignet sich das Rezept gut für Meal Prep. Das Blumenkohlpüree ist bereits direkt eingeplant, sodass du keine zusätzliche Beilage vorbereiten musst.

Zutaten einfach variieren

Beim Paprikapulver kannst du die Intensität deinem Geschmack anpassen. Auch die Petersilie lässt sich etwas großzügiger oder sparsamer verwenden.

Beim Fleisch würde ich allerdings bei einem geeigneten Schmorstück bleiben. Gerade die lange Garzeit ist darauf ausgelegt, dass das Fleisch langsam weich wird.

Auch bei Butter, Sahne und Blumenkohl würde ich die Mengen nicht stark verändern, wenn du die Konsistenz des Pürees beibehalten möchtest.

Aufbewahrung und Meal Prep

Das Rezept ist in der Datenbank als Meal-Prep-geeignet und gefriergeeignet hinterlegt.

Schmortopf und Blumenkohlpüree sollten nach dem Essen getrennt und zügig heruntergekühlt werden. Laut Datenbank können sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vollständig ausgekühlte Portionen lassen sich außerdem einfrieren. Zum späteren Verzehr am besten im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig erhitzen.

Wann passt der Rinderschmortopf besonders gut?

Der Rinderschmortopf eignet sich besonders gut für Tage, an denen du etwas Warmes und Herzhaftes möchtest und etwas mehr Zeit zum Kochen hast.

Durch die sechs Portionen lohnt sich die längere Garzeit besonders dann, wenn du direkt mehrere Mahlzeiten vorbereiten oder Portionen einfrieren möchtest.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 520 kcal
• Eiweiß: 36,3 g
• Fett: 36,5 g
• Kohlenhydrate gesamt: 14,7 g
• Ballaststoffe: 4,4 g
• Netto-Kohlenhydrate: 10,3 g

Hinweis: Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.

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